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甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

時間:2020-05-09 09:06:03

爬山

系經幡

看藏民耍壩子

坐下來

割一塊牦牛肉

倒一碗酥油茶

這是多么別具一番的享受

甘孜

一個比西藏更西藏的地方

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

你知道世界上有哪三種動物是**原生態的嗎?

北極熊、企鵝、牦牛

然而只有牦牛能食用

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

牦牛不同于普通牛肉

不是圈養、飼料催肥的方式

都是藏民自然放牧

**沒有束縛

它們喝的是雪山礦泉水

吃的是天然蟲草

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

牦牛屬地球之巔的高寒

無任何環境污染

獨特的的半野生半原始珍惜動物

被稱為“雪域之舟”

藏地香牦牛肉

含蛋白質較其他肉都高

而脂肪較其他肉中脂肪含量都低

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

牦牛肉也可以做出很多精美的美食

對于熱愛美食的我來說

是不可或缺的豪華美食機會

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

牦牛肉怎么吃才健康?

下面介紹幾種牦牛肉的做法

【紅燒牦牛肉】

烹調方法:牛肉切成大塊,入沸水鍋煮至五成熟,撈出洗凈,切成長4厘米,寬2厘米,厚1厘米的塊。凈鍋置火上,放入清油燒熱,倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時,烹入料酒、醬油繼續炒幾下。放蔥段、姜片、桂皮、八角、冰糖、鹽,加牛骨湯淹沒牛肉,旺火燒開后,小火煨至酥爛時取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角,牛肉和湯倒入沙鍋,放入蒜苗、味精、胡椒粉后燒開,淋入香油即成。

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

【回鍋牦牛肉】

將瘦牛肉剁成細茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸,再在案板上搟成半厘米厚的片,切成長方形塊待用。鍋放火上,下入精煉油燒至六七成熱時,將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出,瀝油待用。凈鍋放火上,下入適當底油燒熱,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水發木耳炒至斷生,再下牛肉片炒勻,勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味,起鍋裝盤即可。

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

【蘿卜燉牛肉】

將牦牛肉洗凈,飛水,切塊備用;將牛肉,蔥姜蒜和所有香料一起放入高壓鍋里,加入適量的清水,調入適量的鹽,壓30分鐘左右;將大白籮卜去皮切滾刀備用;牛肉壓到熟軟以后撿去香料,倒入燉鍋里,加入籮卜,加適量的鹽,雞精和少許白糖調正味,燒至籮卜熟透就OK了,裝盤后撒上香菜末,開動。

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

【孜然牛肉?!?/h1>

牛肉洗凈切小丁,青紅椒洗凈切小圈狀,洋蔥切小丁,生姜去皮切片,牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然(粉末+顆粒)、水淀粉、香油,混合均勻,腌制20分鐘;鍋中放油加熱至5成,放入腌好的牛肉粒翻炒至變色,盛出備用;鍋中放入少許油加熱,放入洋蔥碎和生姜片炒至微微焦黃色,放入辣椒圈炒出香味;依次放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可。

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味

【手抓牛肉】

牛肉買回來之后,如果是新鮮現殺的牛肉,血水很少,只需要簡單的清洗,就可以下鍋煮了。如果是凍牛肉,可能血水多一些,但也不需要多遍的清洗,洗多了,牛肉湯的鮮味就會大打折扣;冷水下鍋,而且不放任何佐料燉煮。等大火燒開之后,水中會漂浮大量的血沫,這些血沫**要撇出來,這直接決定了牛肉湯的清澈程度以及腥膻的程度。當血沫去除完畢之后,往鍋里加入生姜片,三四只干辣椒以及一小把花椒粒,千萬不要加鹽,煮肉的過程中,要勤觀察,不要煮的太爛,以免失去口感,如果是羊羔肉,開鍋十五分鐘基本上就可以了,如果一年的羊,大概煮二**鐘到半小時,一根筷子能插動即可,這時的肉最有嚼頭,而且肉汁豐富。

甘孜牦牛肉 | 雪域高原上的美味




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來源:今日頭條

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